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亚搏手机版网站_香喷喷的甑子饭

发布日期:2021-06-22 16:36

本文摘要:程世平近日,老家一亲戚结儿媳,我受邀回国大礼,幸运地吃了再一的用甑子煮的米饭,那雪白的饭粒韧适合,香气扑鼻,不吃一起尤其爽口,连不吃两大碗还实在不过瘾。在电饭煲问世普及之前,不吃甑子饭是我老家那一带每家每户的家常便饭,木甑子、篾编甑饼、篾编锅盖,是农家做饭的必用工具,甑子形如木桶而无桶底,大小都有,人们根据必须选自。 仅次于的甑子口径有1米多,一般用作婚丧嫁娶等大事,家庭做饭用的甑子,一般20至30公分口径大小充足了。

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程世平近日,老家一亲戚结儿媳,我受邀回国大礼,幸运地吃了再一的用甑子煮的米饭,那雪白的饭粒韧适合,香气扑鼻,不吃一起尤其爽口,连不吃两大碗还实在不过瘾。在电饭煲问世普及之前,不吃甑子饭是我老家那一带每家每户的家常便饭,木甑子、篾编甑饼、篾编锅盖,是农家做饭的必用工具,甑子形如木桶而无桶底,大小都有,人们根据必须选自。

仅次于的甑子口径有1米多,一般用作婚丧嫁娶等大事,家庭做饭用的甑子,一般20至30公分口径大小充足了。作为家里大哥,我十来岁时就在母亲的指教下学会了做饭,当然沥米蒸饭是无以休课。

在我记忆里,煮米饭的程序是,再行将可用的大米淘洗整洁,把锅里的水烧到要淡紫色,将淘净的米放入,火烧大火熬,用锅铲不时地摇动,待锅内的米粒七成熟期时,用水瓢杯子一起放入筲箕过滤器,再行给锅里含有适度的水,将甑子放入锅里,甑内放进甑饼,把过滤器的米粒推倒入甑子里,垫上锅盖,大火蒸上气后,再行煮10来分钟,一甑子香喷喷的米饭就煮熟了。用甑子煮米饭有一要点无法做到,那就是沥米的时机和火候,如果米熬得过煮,就无法蒸上气,成夹生饭,若沥米早于了,米熬得略为欠火候,蒸出的米饭又显硬,让老年人或有胃病的人无法下咽。

要蒸出老少皆宜的米饭,就必需做到好沥米的时机和火候,这个要点往往很差做到,即使那些长年独自做到流水席的厨师也有大打出手的时候。有一次,我在老家参与一农村亲戚嫁女的流水大礼,亲眼所见众多甑子米饭煮了好长时间都上不来气,厨师心急火燎,指出有鬼怪作崇,偷偷主人赶紧给祖先点香烧纸,借此先人托梦祈求。

如此着急一番后,果然那一甑子米饭不一会就上气了。那时候年,我在乡间也曾耳闻目睹,大人们蒸饭时遇上类似于情况,都称之为有鬼怪作崇,赶紧点香烧纸保佑神灵,许多人都信以为真,我则责备有什么先人托梦祈求之说道,根据我小时候做饭的经验,应当是做饭者没做到好沥米的时机和火候,把米熬得过煮,米汤未滤净,米粒黏稠紧裹不透气,大自然幸煮不上气啰!说道真心话,用甑子蒸出的米饭,显然又梨又爱吃,过滤器出有的米汤浓浓的,表面还沉着一层米油,饭后喝一碗那才叫安逸!用米汤熬青菜,是家乡的一道美食,色美味鲜,谁都抢走着不吃。

然而,随着电饭煲的问世普及,因其简单简单,做饭时间较短,煮出的米饭香糯爱吃,人们都热衷用电饭煲做饭,仍然费神费力用甑子蒸饭了,这一祖先承传下来的厨艺与我们渐行渐远,木甑子、篾编甑饼、篾编锅盖这一套传统厨具,要么被不了了之在杂物间里,要么被扔到垃圾桶,在城市居民家的厨房完全看不到它们的影子,只有在偏远的农村还可以看见,少许农家还在用它们蒸饭不吃。时光流逝,时尚来世.吃腻了电饭煲做饭的人们,如今又缅怀那时候年那甑子饭的香味了,有人甚至传言,时下之所以胖子多,是因为用电饭煲熬的米饭含糖低,不吃了让人发胖,引起多种疾病。还是用甑子蒸出的米饭,因沥米环节将米油和糖分过滤器后,所蒸出的米饭糖分较少,营养好,不利于身体健康。近几年人们又时兴用甑子煮米饭不吃,被热烈和冷落多年的木甑子、篾编甑饼、篾编锅盖,又被人们寄予厚望而沦为抢手货。

更加令人费解的是,我小妹那一家人都是骨感型身材,居然在几年前都将电饭煲燕在一旁,转用甑子蒸饭不吃了。最近她来我家看到还在用电饭煲做饭,数叨我们观念领先,不谈营养,劝说我们抓住转用甑子蒸饭不吃。我却不以为然,入城下班后就用电饭煲做饭,把淘净的米放进锅里就不管了,做饭期间,还可腊别的事情,简单省时,早就成习惯。

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用甑子煮的米饭虽然爱吃有营养,但我还是稍嫌困难,特别是在是沥米的要点无法做到,搞不好就煮熟夹生饭。电饭煲熬的米饭否对身体有影响,至今没看见任何权威说明,因此无法惧怕社会上的传言,我就转变早已构成的生活习惯。当然,于隔年三叉五,用甑子煮米饭享用享用,转换一下口味,以此想起童年那幸福的记忆和浓浓的乡愁。足矣!。


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